传媒女硕士办社区食堂:4菜1汤15元,本年4月，中国传媒大学应届硕士生何花辞去职务创业，在武汉开办了一家名为“大餐社区食堂”的社区食堂，现在只供给午饭，菜谱一周不重样。不少景仰而去的年青人觉得在这儿吃到了健康。每份价格15元“大餐社区食堂
本年4月，中国传媒
大学应届硕士生何花辞去职务创业，在武汉开办了一家名为“大餐社区食堂”的社区食堂，现在只供给午饭，
菜谱一周不重样。不少景仰而去的年青人觉得在这儿吃到了
健康。
每份价格15元
“大餐社区食堂”坐落洪山区洪山街道马湖社区，一墙之隔便是武汉构思六合产业园。
食堂厨房只要两眼灶，作业区兼餐区只要两张桌子，平常用于外卖打包，饭点时就成了餐桌。
4名职工中，何花除了担任运营管理外，忙时也要当服务员。
7月11日上午9时许，长江日报记者来到“大餐社区食堂”，何花正和店员邹奎一起给盒饭打包。
打菜、配饭、打包，何花做起来行云流水，她还要不时抽暇从外卖接收机上撕下新订单。
“大餐社区食堂”现在只供给午饭，四菜一汤，每天能卖出约150份，除了对社区居民有优惠外，对外销价格格是每份15元。
何花介绍，“大餐社区食堂”每天来自美团和饿了么
平台的外卖订单有百余份，大部分顾客都是附近写字楼职工，最远的顾客住在江夏，光配送费就要近10元。
上午9时开始，何花就和店员忙着处理外卖订单。正午11时30分左右，社区居民和产业园写字楼职工就上门堂食。12时30分左右，食堂当天所有饭菜根本即可售罄。
何花是武汉人，上一年10月，她在武汉构思六合产业园一家公司实习，邹奎是她实习时的搭档。
因为作业忙，何花每天正午只能靠外卖处理，尽管挑选许多，但根本离不开重油高盐，这让她对身体健康很忧虑。
她发现，身边许多年青搭档都有相似困扰。
一次偶然回家，何花发现高龄的奶奶平常没有精力做午饭，只能对付一顿，这也让她很忧虑，“有没有办法处理这两个问题？”
通过思考，何花决议自己开办一家社区食堂，让打工人和老人吃到新鲜健康的午饭，这个想法也得到了邹奎的支持。
两人挑选了辞去职务创业，在社区的帮助下，他们在马湖社区找到了店面，给饭馆取名为“大餐社区食堂”。
“大餐不是一定要豪华奢侈。”邹奎解说说，最初取这个姓名有两个意图：一是便于互联网传播，“一问你在哪吃的，我说在吃大餐，对顾客有吸引力”；二是家常菜做出高
性价比，对打工人来说也不啻于“大餐”。
“我们自己这样吃过来的，太清楚打工人的胃了。”何花说。
菜谱一周不重样
创业前，何花和邹奎对社区食堂做过调研，发现社区食堂失利的原因根本有两个：一是食材糟蹋严重，本钱高；二是很难从外卖和饭馆手中争夺客源，特别是年青人。
“产业园里年青人许多，要是能吸引过来，食堂就不愁生意。”何花说。
通过调研，再结合自己的承载才能，何花决议不走传统快餐店形式，每天推出的菜肴数量限定在4个，别的有一份汤。
“减少挑选有时反而是最好的挑选。”何花说，面临外卖平台上很多的挑选，自己反而每天愈加苦恼，因为不知道该选哪一家。她觉得，如果自己能帮年青人“组织好”，肯定会受到欢迎。
每天下午4时前，何花会依据当天销售状况和顾客反馈意见敲定第二天的菜单，随后在网上下单买菜，第二天早上8时前配送到店加工。每天上午9时，她和邹奎会在微信群里发布当日午饭菜单。
“每天菜单的制定不是个简单活，要考虑许多方面的因素。”何花笑着说，第二天的天气状况、应季菜的生长状况等都会影响午饭的菜肴品种，甚至厨师身体状况也会形成影响。
有时候，厨师身体不适在家歇息，邹奎就会自己掌勺炒菜，品种也会变化，一些顾客恶作剧说来吃饭是“开盲盒”。
“新鲜健康有确保，口味上就众口难调。”何花给自己订的规矩是一周不重样。“第二天不重样就意味着食材有必要当天收购，确保新鲜。”何花说，食堂里没有冰柜，“每天食材都用完了，用不上。”
11日正午，食堂有肉末蒸荷包蛋、小炒肉、冬瓜肉末和黄瓜肉片，同时免费提供冰镇绿豆汤。
小炒肉炒时不过油，冬瓜能够清凉下火，绿豆汤里放了葡萄干和冰块，解暑开胃。此前，食堂还推出过冰粉、茉莉花茶、西瓜果盘等及各种佐餐汤，都很受欢迎。
“这些菜既健康又可口，跟在家里吃一样。”27岁的刘力源在产业园一家公司作业，从食堂开业起，他就每天正午和几个搭档固定来吃。
“刚开始还每天看下菜单，现在直接来吃。他们组织的我都满足。”刘力源说，除了家常菜，有时食堂也会做大虾、牛腩，让人有意外惊喜。
“我每天到公司后第一件事便是刷菜单，然后订午饭。”28岁的小管现在现已习惯“开盲盒”。本年5月的一天，她偶然吃过食堂的饭菜后，分享给了自己的朋友。
从7月份开始，朋友们将订餐的任务交给了小管。她每天早大将菜单发到群里后，再为我们订上12份外卖。“好吃、定心”是我们共同作出的评价。
开业几个月，食堂现已开始完成了收支平衡，这愈加坚定了何花的信心，她希望能探索出办妥社区食堂的新形式。
下一步，何花准备想办法处理配送问题，让更多人吃到食堂的健康饭菜，还想把视频直播引进到“大餐社区食堂”。
